Kefir

Kefir nedir?

Kefir, yüzyıllardır orta asyada özellikle Kafkasya bölgesinde kullanılan bir içecektir. Orta Asya’da bebeklere doğduğu andan itibaren kefir verilir, insanlar sudan ziyade kefir tüketirmiş. Araştırmacılar bu coğrafyada yaşayan halkın uzun ömürlü olmasını kefir tüketimleri ile ilişkili olduğunu belirtiyor. Günümüzde kefir Avrupa ve Amerika ülkelerinde ticari amaçla üretilen süt asidi ve alkol fermantasyonu yardımıyla yapılan hafif ekşimsi fermente bir süt ürünüdür. Fermantasyon sonucu hafif ekşimsi, köpüklü, alkollü ve yoğurt kıvamında bir içecek ortaya çıkar. Kefir yapımında inek, koyun, keçi, manda sütleri yağlı veya yağsız olarak kullanılabilir. Kefir mayası buğday veya fındık tanesi büyüklüğünde beyaz, karnabahar görünümündedir. Kefir mayasında torula mayaları bulunur, mikroorganizmalar sütün şekerini parçalayarak pıhtılaşmasını sağlar.

Kefir tanelerini nereden temin edebilirim?

Kefir tanelerini, Ege Ziraat fakültesi gibi bazı fakültelerden, aktarlardan yada tanıdıklarınızdan temin edebilirsiniz. Bazı firmalar hazır kefir de satmaya başlamıştır. Kefirinizin ucuz ve istediğiniz kıvamda olması için mümkünse kendiniz yapın.

Kefir evde nasıl yapılır

Kefir malzemeleri

• 1 lt taze süt (kaynatılmış)
• 1 çay bardağı kefir mayası
• Cam kavanoz

Kefir tarifi

Kefir yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli özellik kesinlikle metalle temas etmemesi. Cam veye plastik kaplar kullanmak gerekiyor, plastik kaşık, plastik süzgeç v.s gibi. Kefir mayalamak, yoğurt mayalamaktan çok daha kolaydır. Kavanozun 3/4 üne kadar süt ile doldurun ve mayaları içine koyun. (Kavanoz, kefir mayası ve sütün ısısı eşit ve yaklaşık 22 derece olmalı.) Kavanozun ağzını gevşek kapatın veya bir bez ile kapatın. Sütün içine kefir tanesini atın ve yaklaşık 22 derecede oda sıcaklığında (güneş almayan bir yerde) 24 ila 48 saat arası bekletin. Mayaladığınız kefirde taneler (üstte) ile peyniraltı suyu (altta) arasındaki sınır keskinleşmişse kefir olmuştur. İsterseniz normal kutu sütün kapağını kesip içine kefir tanelerini atın ve kapağını kıvırarak kapayıp, buzdolabı kapağına koyun. Her iki şekilde de mayalanma gerçekleşir. Kefiri kısa süreli mayalarsanız tatlı, uzun mayalarsanız tadı ekşi olur. Afiyet olsun.

Evde kolay kefir yapımı

 Anlattığımız işlem kefirin 24 saat ve 48 saat yaklaşık 22 derece sıcaklıkta pıhtılaşmasını anlatmaktadır. 7 ölçü süte 1 ölçü kefir tanesi katılarak yapılmıştır. Bu sadece bir yol göstermedir. Kullandığınız kefir tanelerinin kalitesine cinsine sütün yağ oranı gibi diğer etkenlere göre bu oran ve süreler değişebilir. Zamanla kefir ürettikçe kendinize uygun olan miktarları siz belirleyebilirsiniz. Mayalama işleminden sonra oluşan sıvıyı ayran olarak tüketecekseniz kavanozu çalkalayın, küçük plastik bir süzgeç ve huni yardımıyla cam bir kavanoz içine iyice süzün ve kapağı kapatıp içmek için ayırın. Süzgeçte kalan mayaları tekrar kavanoza koyun ve süt ile doldurun ve tekrar mayalanmaya bırakın. Eğer mayalama yapmıyacaksanız, mayayı buzdolabının rafına koyun. Böylece kefirin üremesi yavaşlayacaktır. Bir kaç gün bu şekilde fazla değişmeden durabilir. Bir kaç gün sonra yeniden süzebilirsiniz. Elizde kalan süzüntü kefirdir. Eğer daha uzun süre tutmak istiyorsanız, kefir tanelerini örtecek kadar kaba süt koyun ve kabı dondurucuya koyun. Böylelikle birkaç hafta süre ile kefir aşırı bir üreme göstermez. Bunu taze olarak tüketebileceğiz gibi buz dolabında kapağı gevşek olarak 1 yıl kadar saklayabilirsiniz. Tadı hafif ekşir ama faydalarında azalma olmaz.

Kefir ne işe yarar

• Hazmı kolaylaştırır. Bağırsak tembelliğine karşı olumlu etki yapar ve bağırsak florasını da inşa eder.
• Bağışıklık sistemini güçlendirdiği için mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci arttırır.
• Prostat ve bağırsak kanseri başta olmak üzere birçok kanseri önleyici etkisi olduğu bilinmektedir.
• Damar sertliğini ve kalp krizi riskini önler. Selülitlere karşı etkindir.
• Menopoz dönemindeki riskleri azaltır. Kemik erimesine karşı güçlü destektir.
• Antioksidan özellikleri ile hücre yenilenmesine katkı sağlar.
• Obeziteye ve aşırı zayıflamaya karşı frenleyici görev üstlenir.
• Cilt güzelliğine ve parlaklığına olumlu etkiler yapar. Saçları kuvvetlendirir.
• Yorgunluk ve strese karşı koruyucu bir kalkandır. Gençlik ve dinçlik duygusunun sürekliliğini sağlar.
• Büyümeye güçlü destek sağlar. Uykusuzluğu giderir. Spor yapanlar için enerji deposudur.
• Kemoterapi tedavisi sürerken vücudun güçlü kalmasını ve beslenmenin devamlılığını sağlar.
• Alkol alanlar açısından kaybolan vitaminlerin geri alımında tam bir takviye sağlar.
• Doğum kontrol hapı ve idrar söktürücü ilaç alanlara yardımcı olur.
• Antibiyotik ilaçlar vücuttaki tüm vitaminleri ve bakterileri öldürdüğünden; doğal antibiyotik görevi üstlenir.

Kefir ne işe yarar

• Beyin hücrelerini aktifleştirir ve beyinsel dinamizmi arttırır.
• İhtiyaç duyulan enerji için mükemmel destek verir.
• Aşırı yıpranmayı ve yaşlanmayı yavaşlatır. Saç dökülmesini azaltır.
• Damar sertliğini engeller. Görme zayıflığını ve katarakt oluşumunu engeller.
• Serbest radikallerin, ağır metallerin ve zehirli gazların vücuttaki olumsuz etkilerini azaltır.
• Kronik depresyona karşı olumlu iyileştirmeler yapar.
• Mutlu bir yaşlılık dönemi için vazgeçilmez doğal bir dosttur.
• Uzun ve sağlıklı bir ömür için metabolizmayı destekler. Kemiklerin ve kasların güçlü kalmasına destek sağlar.
• Oestropoz ve Alzheimer hastalığına karşı direnç oluşturur.
• Astım ve alerjiye karşı direnç oluşturur.
• Bellek zayıflığını ve dikkat azalmasını önler.

Alıntı