Kaburga dolması malzemeleri
- 1 kuzu kaburgası
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 3 tatlı kaşığı karabiber
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
İç pilavı için:
- 4 çorba kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı pirinç veya bulgur
- 2 su bardağı et suyu
- 200 gr. parça kuzu eti
- 100 gr. çam fıstığı
- 1 kahve fincanı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı tarçın
Kaburga dolması nasıl yapılır
Kaburga dolması tarifi
Dolma yapacağınız kaburgayı kasapta özel olarak kestirip içini dolduracağınız kısmı cep şeklinde açtırın yada kendiniz kaburga kemiği ile etli dokuyu keskin bir bıçak yardımıyla birbirinden ayırarak, kaburgalar üzerinde bir cep oluşturun. Büyük bir tencerenin yarısına kadar su doldurun. Kaburgayı, ısıtılan suyun içine koyun ve haşlayın. Suyun üzerine çıkan köpükleri, delikli bir kepçe ile alın. Pişmesine yakın tuzunu atın. Pişen kaburgayı süzgeçle tencereden çıkarın ve süzün. Et suyunu pişerken kullanmak üzere ayırın.
Diğer tarafta iç pilavı için pirinçleri ayıklayın ve tuzlu suda yarım saat ıslatıp süzün. Islatılan pirinçleri bir tencerede tereyağ ile kavurun, içine haşlanan kaburganın et suyundan 2 su bardağı et suyu dökün. Tuzunu ilave ederek tencerenin kapağı kapatın. Orta hararetli ateş üzerinde pişmeye bırakın. Pirinçler, suyu çekmeye başladıkça ocağın hararetini kademe kademe düşürün. Suyu iyice çekince üstünü kağıt havlu ile örtülüp dinlenmeye bırakın. Bir tavaya bir kaşık tereyağı koyarak eritin. Kuzu etini, tavla zarı büyüklüğünde doğrayın ve yağda suyunu çekene kadar soteleyin. Çam fıstığı, kuş üzümü, kara biber, yenibahar, tarçın ve tuz ilave edip biraz daha kavurun. Hazırlanan eti, demlenen pirincin üzerine dökerek karıştırın. Süzülen Kaburganın içine kara biber, yenibahar, tuz sürerek içi ve dışını ovun. Kaburgayı başka bir tencerede tereyağ ile biraz kızartın. Yağ değmeyen yerlerine zaman zaman kızgın yağdan alarak dökün. İç pilavı, kaburganın içine doldurup, iğne ile dikin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, yaklaşık 15-20 dakika kaburganın üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin. Dilimleyerek sıcak olarak servis yapın. Kaburga dolmasını aslında çiğden doldurup pilav ile haşlayarak yapıyorlar. Kaburga dolması bana bu şekilde iç pilav ve kaburgayı ayrı ayrı pişirip sonra fırınlayınca daha lezzetli geldiği için farklı hazırlıyorum. Afiyet olsun.
Kaburga dolması yapılışı
