Domates salçası malzemeleri
- 10 kg domates (1 kg salça yapmak için)
- 200 gr kaya tuzu
- Zeytinyağı
Domates salçası tarifi
Güneşte domates salçası yapımı
Domates salçası yapmak için etli ve olgun domatesleri tercih ediniz. Domatesleri iyice yıkayıp saplarını temizledikten sonra plastik bir bidon veya kapaklı bir kova içerisine iri iri doğrayıp üzerine tuzun yarısını serpin ve açık havaya koyun. Gün aşırı kapağını açıp büyük bir servis kaşığıyla domatesleri ezdirip iyice harmanlayın. Yaklaşık bir hafta kadar sonra püre kıvamına gelen domatesleri süzgeçten geçirin. Bu işlemi domateslerin kabuklarının, çekirdeklerinin ayrılması için yapıyoruz. (Yani çekirdekler ve kabukları posa olarak süzgeçte kalmalı) süzgeçte kalan posayı iyice sıkarak atıp sos kıvamında bir domates elde ediyoruz. Süzdüğünüz domatesleri bez torbaya koyunuz ve bir tel veya ahşap ızgaranın üstüne oturtarak bir iki günde süzülmesini sağlayın. Fazla suyu süzdürdükten sonra bez torbanın içindeki domates püresinin suyunun buharlaşarak kuruması için cam veya emaye tepsiye alın. Üzerine bir tülbent örterek direkt güneş almayan ama sıcak ve havadar bir yerde koyulaşmaya bırakın. Salçanın kuruması esnasında günde bir iki defa karıştırınız, karıştırmazsanız salçanın yüzeyi kabuk bağlar ve istenmeyen bir sonuç çıkar. Salçanız kıvama geldiğinde tepsideyken tuzun diğer yarısını ve bir çay bardağı zeytinyağı koyup iyice karıştırınız. (Salçanın tuzlu olması tat vermekten ziyade dayanıklı olması içindir). Bir gece bekletip ertesi gün kavanozlara yerleştirin ve üzerini havayla temasını kesmek için ince bir tabaka zeytinyağı ile kaplayarak kavanozların kapağını kapatın. Salça hava ile temas ederse küflenir. 10 kg domatesten yaklaşık 1 kg katkı maddesiz, doğal ev salçası elde edilir. Afiyet olsun.
Domates salçası yapılışı
Kaynatarak domates salçası yapımı
Domates salçası yapımında 10 kilo kadar domatesten 1 kilo civarında katkı maddesiz, doğal ev salçası çıkar. Domatesleri iyice yıkayıp saplarını temizledikten sonra plastik bir bidon veya kapaklı bir kova içerisine iri iri doğrayıp 1 gün bekletiyoruz. Bekletmemizin amacı ekşimesi için. Salçanın dayanıklı olması için bu işlemi yapmamız gerekiyor. Ertesi gün domatesleri büyük delikli süzgeçten geçiriyoruz. Bu aşamada domateslerin kabuklarının, çekirdeklerinin ayrılması için yapıyoruz. Yani çekirdekler ve kabukları süzgeçte kalmalı. Süzgeçte kalan posayı iyice sıkarak atıp sos kıvamında bir domates elde ediyoruz. Bu aşamada domatesleri tencereye alıp kaynatmaya başlıyoruz. Sık sık karıştırarak iyice kaynamasını ve koyulaşmasını sağlıyoruz. Bir süre kaynadıktan sonra zaten göz göz olmaya başlayacak salça. Bu aşamada tuzunu ilave ediyoruz. Yinede tadını kontrol edin, çünkü domatesten domatese fark ediyor. Kimisi ekşi oluyor, kimisi tatlı. Salçanın dayanıklı olması için tuzlu olması gerekir. Salça yeterince kıvama geldikten sonra ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım. Yeterince soğuduktan sonra da cam kavanozlara doldurup üzerine bir miktar zeytinyağı dökelim ve buzdolabında saklayalım. Kullanmak için açtığınız kavanozun içinde salça küflenmemesi için salçayı kaşıkla aldıktan sonra düzleyelim ve üzerine bir miktar zeytinyağı dökelim. Afiyet olsun.
Domates salçası kaynatarak
