Patlıcan turşusu malzemeleri
- 2 kg. orta boy patlıcan
- Patlıcanları bağlamak için haşlanmış maydanoz sapı veya pamuk ipi
- 5 litrelik kavanoz
İç malzemesi:
- 1 kg. salçalık kırmızı biber
- Yarım kg. havuç
- 1 küçük beyaz lahana
- Maydanoz
- 2 baş sarımsak
- 5 yemek kaşığı salamura tuzu
- 1 litre sirke
Patlıcan turşusu nasıl yapılır
Patlıcan turşusu yapımı
Patlıcanların saplarını ayıklayın. Uzunlamasına boydan boya bir kesik atın. (Tamamen koparmayın.) Karnıyarık yapar gibi karınlarını yarın. Kaynayan tuzlu suya atıp 7-8 dakika kadar haşlayın. Haşlanan patlıcanları sudan alıp soğuk suya atarak soğutun. Patlıcanları bir süzgece kesik yerler aşağı gelecek şekilde yan yana dizin ve acı sularını salması için üzerine ağırlık koyarak en az 2-3 saat bekleterek süzdürün. Havuç, beyaz lahana ve kırmızı biberi doğrayıp (kırmızı biberin bir kısmını ağızlarına kapak yapmak için şerit olarak doğranacak) bir müddet haşlandıktan sonra tuz, ince doğranmış sarımsak ve maydanoz katarak karıştırın. Hazırladığınız karışımı, patlıcanların arasına doldurup, ağızlarını önceden hazırlanmış kırmızı biber şeritleri ile kapatın. Haşlanmış maydanoz sapları yada iple etrafından sıkıca bağlayın. Dikkatli bir şekilde kavanoza yerleştirdikten sonra, başka bir kapta turşu tuzunu 1 litre sirke ve biraz su ile tuz eriyene kadar karıştırın. Patlıcanların üzerine yavaşça dökün. Üzerinde eksik yer kalırsa, biraz su ve sirke karışımı hazırlayıp tekrar dökün. Kavanozun ağzını hiç hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Kapağını hiç açmadan serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletin. 1 ay sonra patlıcan turşusu hazır olacaktır. Afiyet olsun.
Patlıcan turşusu yapılışı
