Kırma zeytin

Kırma zeytin malzemeleri

• 5 kilo yeşil zeytin
• 2 lt su
• 1 su bardağı iri tuz
• 1 limon (dilimlenmiş)
• 1 limonun suyu
• zeytinyağı

Kırma zeytin nasıl yapılır

Kırma zeytin tarifi

Yeşil zeytini harika bir kahvaltılık haline getirmek için; Kırma zeytin (egede çekiçte zeytin denir) veya çizme zeytin yöntemiyle bozulmadan uzun süre saklayabiliriz. İlk olarak yeşil zeytinleri yıkayın. Kırma (Çekiçte) zeytin yapmak için; Bir çekiç yada taş veya havan yardımı ile çekirdeklerini parçalanmadan kırın.

Kırma zeytin yapımı

Çizme zeytin yapmak için; Zeytinleri üç yerinden bıçakla çekirdeğe kadar çizin. Daha sonra ise kavanoza koyup üzerini su ile doldurun. Zeytinlerin acısının gitmesi için hemen hemen hergün suyu değiştirin. Yaklaşık 7-8 gün sonra zeytinden tadın, acılığı gitmemişse damak tadınıza göre bir kaç gün daha işleme devam edin. Zeytinlerin acılıkları tamamen gittiği zaman tatlandırmak üzere salamura suyunu hazırlayın. Salamura suyunu hazırlamak için; Zeytinin kabına temiz suyu doldurun. (Bu şekilde ne kadar su kullanacağımızı belirliyoruz.) Bu suyu başka bir yere boşaltıp kaba zeytinleri alın. Zeytinleri yerleştirirken aralara limon dilimlerinide ilave etmeyi unutmayın. Ayırdığınız suya kalın tuzu yavaş yavaş dökerek karıştırın. Burada salamura için tuzun yeterli olup olmadığını anlamak için yumurta testi yapın. Tuzu karıştırdıktan sonra suyun içine yumurtayı iyice yıkadıktan sonra bırakalın. Yumurta suyun üzerinde kalıyorsa tuz miktarı yeterlidir. 1 limonun suyunu ilave edin. Hazırladığınız bu suyu zeytinlerin üzerine dökün. En üste zeytinlerin hava ile temasını önlemek içinde yüzeyi kapatacak kadar zeytinyağını ilave edip kapağı kapatın. Yaklaşık bir hafta sonra zeytinler tatlanmış olarak yemeğe hazır olacaktır. Sofrada zeytinyağı, kekik, kırmızı pul biber ve limon ile tatlandırabilirsiniz. Afiyet olsun.

Salamura zeytin yapılışı

Not: Çekiçle kırma ve çizme zeytin ayrı ayrı yapılmalıdır. Çünkü kırma zeytin daha kısa sürede olur.