Şalgam suyu malzemeleri
- 1 küçük şalgam
- 2 kg siyah havuç
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 10 litre su
- 1 avuç dolusu bulgur unu veya ince bulgur
- 1 paket yaş maya
Acı şalgam suyu için:
- 5-6 süs biberi ya da acı sos
Şalgam suyu nasıl yapılır
Şalgam suyu tarif
Bulgur unu, yoksa ince bulgur, ılık su, şeker ve yaş maya ile yoğurulur ve mayalanmaya bırakılır. Kabaran maya tekrar yoğrulur ve temiz bir tülbent parçasının içine konup ağzı bağlanarak, 10 litrelik bidonun dibine yerleştirilir. Yemek ayarında tuzlu ılık su hazırlanır (tuzu kendinize göre ayarlayın su içilebilir tuzlu olmalıdır). Havuçlar ve şalgam iyice kazınıp yıkanır. Havuç uzunlamasına ince ince dilimlenir. Şalgam küçük küçük doğranır. Bidonun içine havuç ve şalgam yerleştirilip ağzı sıkıca kapatılır. (Şalgam yoksa, sade siyah havuç ile de şalgam suyu mayalanabilir.) Mayalanan şalgam suyu, serin bir yerde 10-15 gün bekletilir. Şalgam suyunun mayalanma süreci, genelde mevsime ve ortam ısısına göre değişkenlik gösterebilmekte olup; en erken 1 hafta sonra şalgam suyunun tadına ve ekşiliğine bakıp kontrol edilmelidir. Şalgam suyu olmuşsa, içindeki tülbent çıkartılır. Şalgam suyu süzülerek, siyah havuçlar ile birlikte de servis edilir. Acı şalgam arzu ediliyorsa; mayalandığında içine 5-6 tane süs biberi ya da bir miktar acı sos eklenir. Şalgam suyunu şişelere doldurarak buzdolabınızda uzun süre saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.
Siyah havuç
